Не постоји јединствен и јасан међународни или домаћи стандард за јестиве производекармин, али генерално, процена његове безбедности ће се разматрати из више димензија као што су састав, микробни индикатори, садржај тешких метала, а следеће је обично укључено у неке стандарде и захтеве:
Захтев за састав
Безбедност сировина
Јестиви састојци: Главни састојци обично морају бити сировине које су признате као безбедне за јело, као што суприродна уља(као што су маслиново уље, јојоба уље итд.),природни воскови(као што је пчелињи восак, итд.), јестиве боје (као што су бета-каротен, кохинел, итд.). Ови састојци су добијени из природних биљака или животиња, релативно су безбедни за људски организам и генерално не производе очигледне токсичне нежељене ефекте након уласка у људски организам.
Без штетних хемикалија: строго ограничите или забраните додавање штетних хемикалија људском телу, као што су парабени, формалдехид, фталати и тако даље. Ове супстанце могу имати потенцијалне канцерогене, тератогене ризике, ризик од ендокриних поремећаја и не би требало да се појављују у јестивим карминима.
Ароме и мириси: Додати укуси и мириси морају бити јестивог квалитета и у оквиру наведених граница употребе. Ови мириси и ароме треба да прођу ригорозну процену безбедности, не изазивају алергије или друге нежељене реакције, а њихов мирис и укус не смеју негативно утицати на људски организам.
Микробиолошки индекс
Укупан број бактерија: Укупан број бактерија не би требало да пређе одређену границу, обично укупан број бактерија у сваком граму кармина треба да буде мањи од 1000 CFU/g (јединица за формирање колонија/грам), како би се спречиле инфекције изазване растом бактерија и други проблеми.
Плесан и квасац: Број плесни и квасца је такође строго ограничен, генерално не више од 100 CFU/g по граму кармина, како би се осигурало да се производ неће погоршати због раста плесни и квасца током складиштења и употребе, што би резултирало штетним материјама.
Патогене бактерије: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa и други патогени микроорганизми не би требало да буду откривени, јер када ове бактерије уђу у људски организам, могу изазвати разне болести и озбиљно наштетити здрављу.
Садржај тешких метала
Олово: Олово је тешки метал у кармину који треба контролисати, а садржај олова у јестивим карминима обично не сме прећи 10 ppm (mg/kg). Олово се акумулира у људском телу, а прекомерни унос утиче на нормалну функцију нервног система и хематопоетског система, посебно код посебних група као што су деца и труднице.
Жива: Садржај живе генерално не би требало да прелази 1 ppm. Жива и њена једињења имају јаку токсичност, која може изазвати оштећење бубрега и нервног система након уласка у људски организам. Садржај живе у јестивом кармину мора бити строго контролисан како би се осигурала безбедност корисника.
Остали тешки метали: за кадмијум, арсен и друге тешке метале постоје одговарајући гранични захтеви, генерално садржај кадмијума не сме прећи 5 ppm, а садржај арсена не сме прећи 2 ppm, како би се спречило накупљање ових тешких метала у људском телу, што представља потенцијалну претњу по здравље.
Остали захтеви
Означавање: Етикета производа треба јасно да означи „јестиво“ или сличне речи, и да јасно наведе све састојке, укључујући састојке који могу изазвати алергије, како би потрошачи могли да разумеју информације о производу и донесу разумне одлуке. Истовремено, треба да буду означене потребне информације као што су датум производње, рок трајања, начин употребе и мере предострожности.
Производно окружење и процес: Производни процес треба да се одвија у окружењу које испуњава стандарде хигијене хране, а производна опрема и особље треба строго да се придржавају хигијенских норми како би се спречила микробна контаминација и нечистоће. Производни процес треба да обезбеди стабилност и безбедност производа и да не производи нове штетне супстанце.
Време објаве: 11. март 2025.
